Es el sistema que permite medir el picante en los ajies. Un farmacéutico llamado Wilbur Scoville inventó esta escala en 1912. Una unidad Scoville es una medida de capsaicin (la sustancia química responsable por la sensación de picante).
El test de Scoville era una forma de medición basada en el gusto y sabor del ají, la cual es considerada subjetiva para los padrones actuales. Un método mas sofisticado es usado hoy en dia, pero en honor a Wilbur Scoville, la unidad de medida es todavía llamada Scoville.
El nivel de capsaicin en ajíes puede variar de planta a planta devido a condiciones ambientales diversas. Esto significa que la medición del picante del ají es un promedio.
Según el Libro de Records Guiness el ají con más unidades Scoville es el Habanero Savina Rojo, con 570 mil. Esta es una tabla que podría dar una idea de la cantidad de capsaicin de los ajíes:
Pimentón, aji dulce: 0
Peperocini: 100-500
Poblano: 1.000-1.500
Jalapeño: 2.500-10.000
Cayena: 30.000-50.000
Habanero Savina Rojo: 570.000
Record Mundial: 577.000

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