En slashfood conseguí hoy una clasificación de helados y sorbetes bien interesante:

• Sorbete: No contiene productos lácteos, siempre de sabor suave
• Sherbet: Casi siempre con un componente de fruta, pero puede contener lacteos para producir un postre más ligero que el helado pero más estructurado que el sorbete
• Yogurt helado: Contiene productos lácteos que han sido cultivados (aunque la mayoría no contiene cultivos activos) y batido para asemejar un helado suave con textura lisa
• Leche helada: Como un helado pero elaborado con leche en vez de crema. Llamado helado igualmente por la mayoría de las personas (en inglés helado es "ice cream" por lo que no sería el término exacto para un helado con leche)
• Helado: Debe tener por lo menos un 10% de grasa de leche, puede contener o no huevos
• Helado francés: Contiene por lo menos un 1,4% de yema de huevo para obtener una textura más enriquecida que el helado común.
• Gelato: Helado con una mezcla de leche y algunas veces crema en la base, generalmente contiene huevos, tiene menos aire en el producto final puesto que es menos batido lo que le da una textura más densa.

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